腎臓病にもゴーヤの苦味！『栄養はとっても豊富！？』

食材

2023.03.08

ゴーヤと言えば
苦くて嫌いという方もいるかもしれませんが、
丁寧に下処理をすれば、
苦みも和らぎ美味しく食べられますよ。
今回は『野菜スペシャリスト』の僕が
ゴーヤの苦みを抑えて僕ら腎臓病患者でも
美味しく食べる方法とゴーヤの栄養について紹介します。

【この記事を書いた人】

としお

【腎臓病食研究家】
【野菜スペシャリスト】
二十代で国から難病指定されている
【IgA腎症】と診断され。
腎臓病保存期の治療
腎臓病の食事療法
（食塩7g / たんぱく質40g / ）
に取り組んでいます。
よろしければ、
コメントをもらえると嬉しいです！

【この記事で理解できること】
・ゴーヤの下処理法
・ゴーヤの栄養について

【ゴーヤの苦みがなくなる！？下処理法】

ゴーヤの苦みを抜くためによく言われるのが、
ワタと種をしっかり摂ることですが
しかし以外にも、
このワタ…本当はそこまで苦くないのです。
みなさんの中には
スプーンで一生懸命ワタを取り除いていませんでしたか？

ではどこが苦味の原因なのか？
それは「外側のつぶつぶしている緑色の部分」なのです。
そのため、ワタは軽く取り除くだけでもOKです。

１、塩と砂糖でもみ、でてきた緑の汁をしっかりと切る。
　　ここに苦味成分が入っています。

２、鍋にお湯を沸かし湯通しする
　　このような手順で簡単に苦味を抜くことができますよ。

苦味の成分は水溶性なので、
塩・砂糖もみして、
サッと熱湯をかけることでだいぶ取り除くことができるのです。
また、苦味が苦手な方は、
薄く切ることでより苦み成分を取り除くことができます。

次にゴーヤの栄養についてです。
特に豊富なのが、ビタミンCとカリウムです。
加熱しても壊れにくいタイプのビタミンC
体の筋肉の収縮の調整を行うカリウムなどが豊富に含まれています。

気になるのは、ゴーヤの苦み成分の栄養ですね。
この苦み成分は「モモルデシン」といいます。

《モモルデシンには…》

・血糖値を下げる作用

・血圧を下げる作用

・胃酸の分泌を促し食欲亢進させる作用

・肝機能を高める作用

体に嬉しい作用がたくさんあります。
「良薬口に苦し」とはまさにゴーヤのことです。
このように苦味には栄養が豊富！
ゴーヤの苦味が苦手な方も
少し苦味を残しつつゴーヤを楽しめるとより良いですね。

ただし
僕ら腎臓病患者には
カリウムが気になりますね。
主治医に相談して食べる量は決めましょう。

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