カリウム、どれだけ減るの？

カリウムは湯でこぼして、どれだけ減るの？

今回は
僕ら腎臓病患者の食事療法で
制限がされることがある「カリウム」についてです。

調理でカリウムを減らすコツ！

今回は
僕ら腎臓病患者の食事療法で
制限がされることがある「カリウム」についてです。

カリウムは水に溶ける栄養素であるため、
野菜に含まれるカリウムは茹でこぼして
減らすことが一般的な調理ほうですね。

【 調理でカリウムを減らすコツ！】
まずはカリウム制限の方法についてです。
カリウムは水に溶ける栄養素なので、
野菜や芋などは次の方法で
簡単に減らすことができます。

一）多めの水で茹でこぼす

ニ）細かく切って水にさらす

三）煮汁をしっかり切る

ここで注意点です！
電子レンジによる下ごしらえではカリウムは減りませんよ。
さつまいもなどの芋類は
蒸し料理にしたいですが茹でましょうね

カリウムが何％減るの？！

では一番簡単にできる「茹でこぼす」という調理方法。
実際に茹でることでどれくらいカリウムが減っているのでしょうか。

茹でるとカリウムはどれくらい減るのか

生野菜100gを茹でたときにカリウムが何％減るのかみてみましょう。

『野菜類』

食品名	減少率
人参	23%
ほうれん草	50％
キャベツ	59％
大根	21％
小松菜	７５％

例えば、生野菜の人参100gには270mgのカリウムが含まれていて、
茹でることによって207.9mg（23%減）になりますね。
葉物系の野菜は茹でることによって、
かなりカリウムを減らすことができそうですね。

『きのこ・海藻類』

食品名	減少率
えのきだけ	32％
シイタケ（生）	21％
ぶなしめじ	21％
舞茸	59％
ワカメ（乾燥）	70％

きのこ類は茹でても比較的カリウムの残存量が多そうですね。

『芋類』

食品名	減少率
里芋	17％
じゃが芋	19％
長芋	１９％

芋類は茹でても
比較的カリウムの残存量が多そうですね。

『豆類』

食品名	減少率
小豆	29％
大豆	31％
ひよこ豆	36％

芋類と同様に豆類も、
茹でてもあまり多くはカリウムが減らないことが分かります。

このようにカリウムは、
茹でればどんな食材でも均等に減りません、
食材の種類によっては全然減らないものもあります。
芋類や豆類は、
茹でても減りにくい食材であるため、
食べる量に注意し調整していきましょう。