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腎臓病患者は絶対に食べてほしい野菜とは?!

料理レシピ

「腎臓病食研究家」で
『野菜スペシャリスト』のとしおです。
本日は僕ら腎臓病患者さんに絶対に食べてほしい野菜!
玉葱についてのお話です。
何故良いか、どの玉葱が良いか
どんな食べ方が腎臓に良いか分かる内容です。

なぜ玉葱が良いの?

なぜ僕ら腎臓病患者にとって玉葱が良いのでしょうか?
それは玉葱には、
主にビタミンB6やビタミンC
食物繊維が多く含まれています。

ビタミンB6には、
たんぱく質からエネルギーを生み出すときに必要な栄養素です
皮膚や粘膜の健康維持を助ける働きがあります。

また、玉葱には辛みや香り成分であるアリシンが含まれています。
アリシンは食欲を増進させて
豚肉などに含まれるビタミンB1の吸収を促進させたりする働きがあります。

《一番重要な成分はケルセチン!!》

《一番重要な成分はケルセチン!!》
色々と健康に良い玉葱ですが
僕ら腎臓病患者にとって一番良い重要な成分はケルセチンです
このケルセチンは腸管バリア機能を保護してくれ
腸腎連環の予防になります。
僕ら腎臓病患者は腸内環境が悪くなって便秘になりますが
玉葱を食べることで腸内環境を整えて
腎機能にも良い結果になりますね。

このケルセチンですが
普通の玉葱より赤玉葱に多く含まれていますので
僕ら腎臓病患者は赤玉葱を食べましょう!
また購入するときは、
丸くて重みがあって皮が乾燥していてツヤがあるもが良いです。

玉葱の栄養成分(100g)

玉葱の栄養成分(100g)

水さらし湯でこぼし
エネルギー33Kcal24Kcal30Kcal
たんぱく質1.0g0.6g0.8g
カリウム150mg88mg110mg
リン31mg20mg25mg

【腎臓病患者さんの食べ方のポイントとは】

【腎臓病患者さんの食べ方のポイントとは】

ステージG3b以上の腎臓病患者の人は、
カリウムの制限が必要になります。

カリウムはどんな野菜や果物にも含まれており、
野菜は水さらしやゆでこぼしをする、
果物は缶詰を選ぶなどの工夫が必要ですね。

玉葱にもカリウムは含まれていますが、
生のたまねぎの可食部100gには150mgのカリウムが含まれていますが、
水さらしの場合は88mg、
ゆでた場合は110mgまで減少しますので
腎臓病患者さんは玉葱を調理する際は、
生のままではなく、
水さらししたものやゆでたものを使うのがおススメですね。

また、野菜の玉葱を食べるのが一番ベストですが
どうしても玉葱が苦手な人は
『玉葱皮茶』がおススメですね。
生野菜の玉葱ほど効果がある話ではないですが
他の炭酸飲料などを飲むより腎臓病には良いですね。

《簡単レシピ》

《簡単レシピ》
『玉ねぎとなめたけのさっぱり和え』
48kcal
【材料】1人分
玉ねぎ 50g
オリーブ油 2g
なめたけ   10g
酢 4g
むきえだまめ 3g

【作り方】
①玉ねぎは太めの千切りにし、電子レンジで加熱する。(500Wで1分が目安)
②ボールにオリーブ油、なめたけ、酢を入れ混ぜ合わせるだけ。
③②に①を入れて和える。
④器に③を盛り、むきえだまめを飾る。
えだまめがなければ大葉などでもいいですね。

エネルギー……48kcal
たんぱく質……1.2g
カリウム……102mg
リン……33mg
食塩相当量……0.5g

(3) 玉ねぎとなめたけのさっぱり和え~病院・管理栄養士監修の腎臓病・糖尿病向け料理レシピ動画を配信中「ほすぴたるcooking」~ – YouTube

まとめ

玉葱は野菜の中では
カリウムやリンも少なく調理もしやすい食材です。
《カリウムやリンを少なくする食べ方は》
スライスして水にさらして湯でこぼしたら
カリウムやリンも少なくなります

また、ビタミンB6やビタミンC
食物繊維が多く含まれています。

なによりも
アリシンや腸内環境を整えるケルセチンが多く含まれるので
僕ら腎臓病患者には最適な野菜です。
ぜひ、玉葱!
とくに赤玉葱を食べましょう!!

注意:玉葱を食べれば腎臓病が良くなるのではありません

   あくまでも、腎臓病が悪くならないためのお話です。

   腎臓内科の主治医の指導に従ってくださいね。

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